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| 基本的に生の魚介類には香りの高い大吟醸酒、卵料理など淡白なものには、軽快でなめらかなタイプの生酒、炒め物など脂っこい料理には熟成した古酒が合います。 |
| ■長いもとたこのうま煮 |
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材料-２人前
長いも200ｇ、たこ100ｇ（１）しょうがのスライス2枚、しょうゆ大さじ１、みりん大さじ２、酢小さじ１、塩少々
だし汁（こんぶ）３００ｃｃ、針しょうが少々、万能ねぎ少々
作り方
１、皮をむいた長いも、たこをそれぞれ一口大に切ります。
２、たこは（１）の調味料を混ぜたものに漬けておきます。
ビニール袋とボウル、どちらでも構いません。
３、だし汁を沸騰させ、たこを漬け汁ごと鍋に加えます。
４、全体の色が変わったら長いもを入れて、落し蓋をして
中火〜弱火で軽く鍋返ししながら10分程度煮込みます。
５、火を止め鍋のまま冷まして、針しょうがとネギを刻みます。
４、冷めたらお皿に盛り、しょうがとネギをのせて出来上がり。
※長いもに良く味が染み込み、焼酎とお酒、どちらにも合いますよ。
時間と手間はあまりかからないオススメの一品です！ |
| ■ささ身の明太子和え |
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材料-２人前
とりささ身3枚、塩・こしょう少々、酒大さじ１、明太子３腹、大葉2枚、
みょうが適量、ネギ3ｃｍ程、ごま油少量、醤油大さじ１
作り方
１、鶏ささ身は塩、コショウ、酒をふり酒蒸しにします。
２、明太子は身をしごき出し、大葉、みょうが、ネギはみじん切り
にして水にさらします。
３、粗熱の取れたささ身を手でさき、水切りにした薬味類、明太子
と和えて出来上がり！
※ゴマ油少々としょうゆ少々は、味をみてお好みで。
とっても簡単！酒蒸しにしたささ身を明太子で和えただけです。
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| ■まぐろの竜田揚げ |
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材料-２人前
まぐろのさしみ切り落とし2人前、醤油大さじ2,5、お酒大さじ2,5、しょうがのしぼり汁大さじ１、片栗粉・油適量、青ジソ又はかぼすお好みで
作り方
１、刺身の切り落としをしょう油・酒・しょうがの絞り汁に半日
漬けておきます。
２、片栗粉をまぶして油できつね色にまるまで揚げます。
３、青ジソをかざって盛り付けたら出来上がり。
※まぐろに良く味が染み込んでいて手軽！普段のもう逸品に
追加してみてくださいね。ﾋﾞｰﾙにも良く合いますよ。
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| ■クリームチーズとたらこディップ |
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材料-４人前
クリームチーズ１/2箱、明太子２腹、パセリのみじん切り適量
作り方
１、クリームチーズを室温に置き、やわらかくしておきます。
２、明太子は薄皮をとり、パセリはみじん切りにしたものを、
キッチンペーパーなどでくるんで、水気をとります。
３、やわらかくなったクリームチーズに、明太子とパセリを加え、
よく混ぜ合わせます。
※クラッカーや温野菜と共に！お酒もグイグイすすみますよ★
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| ■サザエの酢の物 |
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材料-２人前
サザエ中サイズ2個、きゅうり1本
Ａ酢大さじ2、だし汁大さじ2、醤油小さじ１、砂糖小さじ2、塩１つまみ
作り方
１、Ａの材料を小鍋に入れ、さっと煮立てて冷まします。
２、きゅうりは小口切りにして、塩でもんでしんなりさせておき、
水で塩をよく洗い落とします。
３、さざえを軽く水洗いして、魚焼き用グリルで弱火で焼きます。
４、焼けたら、殻から取り出し、食べやすい大きさに切ります。
５、きゅうりとさざえをＡであえたら出来上がり！
※千鳥酢を使えば、料亭の味に仕上がりますよ！
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| ■ささみのしそロール |
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材料-2人前
鶏ささみ4本、青じそ4枚、酒少々
A梅干し大2個、酒大さじ１/3、醤油少々
作り方
１、ささみは筋を取り、中央に包丁を入れて左右に開き、お酒
ふりかけます。
２、青じそは水にさらし、梅干しは包丁で軽くたたいて、
Aに混ぜ合わせておきます。
３、ささみに青じそをのせ、その上にAを塗り手前から巻きます。
４、グリルで8分程焼いて、食べやすい大きさに切れば出来上がり！
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| ■タコとチーズの黄金揚げ |
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材料-2人前
ゆでタコ1本、大葉4枚、プロセスチーズ40ｇ、
衣（薄力粉大さじ３、卵黄1個分、塩少々、冷水少々）、揚げ油適量
作り方
１、タコは斜めにそぎ切りにします。
２、大葉青ジソは縦半分に切ります。
３、チーズは縦8枚に切ります。
４、２で３を巻き、斜めにそぎ切りにしたタコ2枚ではさみます。
５、衣の材料を合わせて４につけ、カラッと揚げて出来上がり。
※やわらかく溶けたチーズの塩気がお酒に良く合います。
タコのかわりに鶏ささみ肉を巻いて揚げてもいいですね。
揚げる時、中からチーズが飛び出してこない様に、くれぐれも
油跳ねに注意しましょう！ |
| ■ぶりかまの塩焼き |
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材料-１人前
ぶりのカマ、塩適量
作り方
１、焼く30分前くらいに塩を振り、あとはイロよく焼いて出来上がり！
※とっても簡単で、お酒のお供には最適ですよ。
お好みですだちや大根のすりおろしを添えてみてください。 |
| ■クリームチーズのおかかのせ |
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材料-４人前
クリームチーズ150ｇ、鰹ソフト削り、醤油適量
作り方
１、クリームチーズを食べやすい大きさに切ってお皿に盛ります。
２、鰹ソフト削りと醤油を、お好みの量振り掛ければ出来上がり。
※とっても簡単なのに、クセになる逸品！ |
さつまいも、焼き芋、干しいもなど、原料そのものを感じるいも焼酎は、油脂成分の多い食材が合います。
ドライな味わいは料理を選ばないむぎ焼酎・蕎麦焼酎はすっきりしたものが多く、相性のいい料理の選択の幅は、比較的広いです。 |
| ■鶏つくね |
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材料-2人前
A鶏ひき肉150g、青じそ2枚、ねぎ２cm程（青い部分）、卵１/2個
片栗粉大さじ１/2、しょうがのしぼり汁少々
B砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ1,5、酒大さじ１、みりん大さじ１、
赤唐辛子１/2本
作り方
１、青じそ２枚とねぎの青い部分をみじん切りにする。
赤唐辛子は輪切りにする。
２、Aの材料を混ぜて練り、空気を抜きながら小判型に整えます。
３、フライパンに油を入れ、中まで火が通るように２を焼きます。
４、Bの材料を４のフライパンに加え、強火で絡めて出来上がり。
※鶏ひき肉を使っている為、とってもヘルシーですよ。 |
| ■ナスの梅肉和え |
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材料-4人前
ナス3本、鶏ササミ1本、酒大さじ1/2、大葉青ゾソ10枚、
（a）梅干（うす塩）大４、酒大さじ２、醤油少々、練りワサビ少々
作り方
１、ナスは薄い半月きりにし、塩もみしてしんなりすればたっぷり
の水にさらし、アクをぬきます。
２、鶏ササミは筋をとって酒蒸しにします。
※電子レンジで、約1分程温め、冷ましてから手でさいておきます。
３、大葉青ジソは細切りにします。
４、梅干しは種を除いて包丁で細かくたたき、(a)の調味料を
合わせます。
５、(1)の水気を絞り、(2)、(3)と共に(4)で和えれば出来上がり。
日本酒、焼酎共に合う、さっぱりとした一品です。
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| ■レンコンと枝豆のプリプリ揚げ |
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材料-4人前
枝豆150g（冷凍でも良い）、レンコン300g、ひじき大さじ3、
卵白M1個、揚げ油適量
作り方
１、レンコンは酢水につけてからすりおろし、軽く絞って水気を
切ります。枝豆は茹でてサヤから取り出しておきます。
２、ひじきは水で戻しておきます。
３、卵白を泡立て器でしっかり泡立てます。
４、枝豆、レンコン、ひじきをを混ぜ、揚げる直前に（3）をつぶさない
様に混ぜ合わせます。
５、適当な大きさにして170度の油でカラリと揚げ、天つゆをつけて
いただきます。
※卵白は、ツノが立つくらいしっかりと泡立てるのがポイントです。 |
| ■エビマヨ |
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材料-2人前
エビ１０尾、塩、酒小さじ１、塩少々、こしょう少々、卵白1個分、
片栗粉大さじ３、ピーナッツ20粒
（a）マヨネーズ大さじ３、ケチャップ大さじ１、コンデンスミルク大さじ１
作り方
１、エビは殻をむいて、背わたを取り、酒、塩、こしょうで下味を
つけておきます。
２、ピーナッツは殻をむき、包丁で細かく砕きます。
３、エビを卵白と片栗粉をよく混ぜた衣をつけて、油で揚げます。
４、（a）の材料をボールでよく混ぜ、揚げたエビとピーナッツを加えて
和えれば出来上がり。 |
| ■スジ刺し |
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材料-4人前
牛スジ肉500ｇ、ねぎ１束、ポン酢大さじ５、一味・レモン汁はお好み
作り方
１、牛スジは、脂身を取り除いて、食べやすい大きさに切ります。
２、鍋に湯を沸かし、そこに牛スジ肉を加え、約1時間〜1時間半程 お肉が柔らかくなるまで湯がきます。湯がいてる間に、ネギを細 かく刻んでおきます。
３、ボールに氷水を作っておきます。そこに、湯がいた牛スジを入れ て、身を引き締めます。冷たくなるまでしばらく待ちます。
４、水分をよく切って、細かくスジ肉を刻みます。お皿に盛って、レモ ン汁、 ネギ、一味、ポン酢をかけて出来上がり♪ |
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